“Lingote de Cochinillo” #saboreasegovia

Lingote de Cochinillo “Marca de Garantía” confitado a baja temperatura con salsa de Maracuyá y Parmentier de Torta de Escalona  

INGREDIENTES: Cochinillo “Marca de Garantía”, sal, azúcar, pulpa de maracuyá, patatas, nata, leche, pimienta blanca, Torta de Escalona, Aceite de Oliva Virgen Extra, mantequilla.   


RECETA

Marinar el cochinillo con la sal y el azúcar. Ponerlo en el horno  de vapor durante 6 horas. Deshuesar el cochinillo y colocarlo en una bandeja con peso encima hasta que se enfríe. Realizar una parmentier con la patata e infusionando la Torta de Escalona en nata y leche.  Poner al punto de sal y pimienta. Cortamos en lingotes el cochinillo y lo marcamos por la parte de la piel. Emplatamos con salsa maracuyá y la parmentier de Torta de Escalona.