Xarma, San Sebastián

Aizpea y Xabi, Oihaneder y Díez, llevan cuatro años en el Xarma dando el callo, presentando todas las temporadas platos nuevos, empapándose de productos de temporada, reconociendo la cocina de antes en sus salsas y poniendo en cada plato que te ponen delante toda la originalidad y la imaginación de la que son capaces y es mucha.

Capaces de reinventarse. Para no dormirse y para no aburrirse, como unos señores (y señoras), como los más grandes.  El Xarma sigue siendo ese lugar coqueto, con personalidad y con una cocina que merece la pena conocer. Si en esto de la cocina hubiera justicia ambos ya tendrían los premios que se merecen. (Fuente Iñigo Galatas)