“Tarta Ponche” tradicional Segoviana
En estos días en los que el dulce esta de moda en forma de roscón, nosotros os proponemos un bocado tradicional, jugoso y delicioso, el tradicional postre segoviano, nuestro “Ponche”. Una propuesta para endulzar el nuevo año.
Sobre el ponche segoviano señalar es un tradicional postre muy azucarado y que aporta muchas calorías que ayudan a soportar el frío de esta nuestra tierra.
Y para los más atrevidos aquí os dejamos la receta…. delicioso
Ingredientes: (8 a 10 raciones)
1 plancha de bizcocho:
- 4 huevos
- 120 gr. harina
- 120 gr azúcar
1 l. crema pastelera:
- 700 gr. leche
- 300 gr. nata
- 150 gr. azúcar
- 100 gr. yemas
- 100 gr. huevos enteros
- 80 gr. harina de maíz
- 1 rama canela
- Cáscara de limón
½ l. almíbar:
- ½ litro de agua
- ½ kg. Azúcar
- Rama de canela
- Cáscara de naranja
- ½ dl ron negro
300 gr. mazapán:
- 400 gr. azúcar
- 170 gr. agua
- 170 gr. glucosa
- 550 gr. harina almendra
- 300 gr. azúcar en polvo
200 gr. yema cocida:
- 225 gr. agua
- 300 gr. azúcar
- 25 gr. almidón
- 300 gr. huevos enteros
100 gr. azúcar en polvo.
Elaboración:
Hacer el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen y añadir suavemente con movimiento envolvente la harina. Poner en una plancha e introducir en el horno a 180 ºC durante unos 12 minutos.
Para el mazapán cocer el azúcar, el agua y la glucosa y añadírselo a la harina de almendra. Una vez hecho una masa pegajosa, dejar templar, y añadir azúcar en polvo amasando hasta que admita.
Hacer la crema pastelera hirviendo la leche con la nata y los aromatizantes. Batir los huevos, las yemas y el azúcar junto con la harina de maíz. Diluirlo con un poco de leche y añadírselo al resto de los lácteos dejando hervir por espacio de 5 minutos. Dejar enfriar.
Hacer el almíbar cociendo todos los ingredientes. Dejar enfriar.
Hacer la yema cocida haciendo el almíbar, mientras batir los huevos con el almidón y añadir el almíbar sobre los huevos. Poner a cocer y retirar, dejar enfriar y utilizar.
Montaje: Poner una plancha de bizcocho, mojarlo con el almíbar. Poner la crema pastelera encima y tapar con la otra plancha de bizcocho. Volver a emborrachar con el almíbar. Estirar la yema cocida en una capa muy fina. Estirar el mazapán y colocarlo encima. Espolvorear con azúcar en polvo y quemar con el quemador.
